若草色のポテトサラダ
使う食材も全て緑で揃えてみました。オイルと塩だけでもおいしいのですが、ちょっとクリーミーにしたくて、サワークリームを追加。代わりにマヨネーズやクリームチーズでもよく合います。[レシピ作・料理ブロガー、フードコーディネーター 笠原知子]
- 材料
- じゃがいも:3個
- 新たまねぎ:1/6個
- きゅうり:1本
- スナップエンドウ:6個
- アボカド:1/2個
- パンプキンシードオイル:大さじ1
- サワークリーム:大さじ1
- ベビーリーフ:1/2袋
- 塩:適量
作り方
- きゅうりは薄切りにして塩を振り、しばらく置いてから水気を絞る。
- スナップエンドウは塩を少し入れたお湯で茹で、ざるにとって冷まし、半分に割る。
- じゃがいもは皮をむいて切り、水から茹でる。柔らかくなったら湯を切って火にかけ、粉ふき芋にし、フォークなどでつぶす。そこに、パンプキンシードオイルと塩、薄切りにした新玉ねぎを混ぜる。粗熱がとれたら、サワークリームを加える。
- じゃがいもが冷めたら、きゅうり、スナップエンドウ、一口大に切ったアボカドを加え、塩で味を調える。黒胡椒を振り、ベビーリーフと一緒に盛り付ける。