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血液循環を良くする働きがあり、加熱もOKで扱いやすい「カメリナオイル」。近頃、現役アスリートの間でも話題になっているようです。その魅力を紹介していきます。
カメリナ・サティバというアブラナ科の種子から採れる油。オメガ3を27％、オメガ6を18％、オメガ9を31％含んでおり、オメガ3、6、9のバランスがとても良い油です。欧米では昔から食用やランプオイルの一つとして使用されていましたが、近年、その栄養価の高さが見直され、注目を集めています。特に、有機農園面積の割合が世界トップクラスでオーガニック先進国であるオーストリアでは、町のスーパーマーケットにも置かれ、人々の暮らしの中に浸透しています。
そして、カメリナオイルに含まれるオメガ3の「血流を促し炎症を抑える効果」に着目したのがスポーツドクターです。疲労回復や筋肉の炎症抑制のために選手に積極的に摂取するよう推奨。ヨーロッパのアスリートの間で広がっていきました。
オメガ3を含有しているオイルは、他にもアマニオイルやエゴマ油などがありますが、その多くは熱に弱く、温度管理や調理方法が限られます。しかし、カメリナオイルは約150℃まで加熱が可能。常温管理もできて、普段の生活でとても使いやすいオイルなのです。
オーガニック大国であるオーストリアには、三ツ星レストラン御用達のオイルメーカーが数多くあります。世界的なシェフ達も舌を巻く上質なオイルが作れる秘密の一つが「搾油師」の存在です。プレスマスターと呼ばれる彼らの多くは、何代にもわたってその職を受け継ぎ、知識と経験を蓄積していっています。メーカーや農家も一目置く、まさにオイルのエキスパートなのです。
収穫から搾油までの流れで、最も重要な作業がテイスティング。オーストリアのプレスマスターは、原料となる種子を口の中でかみ砕き、味や香り、うま味、水分残量などを確認します。この時、同時に品質の鑑定だけではなく、その種子に適した搾油方法も考えるというのですから驚きです。オイルの質の良さを維持するには、彼らの厳しい目利きが不可欠なのです。
おススメの使いかたと購入のポイント
カメリナオイルは、豊かなナッツの風味とネギのような香りが特徴的です。それゆえ、和食との相性も抜群。薬味代わりに冷や奴に掛けたり、麺つゆにプラスするのもおススメです。また、加熱調理も可能なので、炒め料理の油をカメリナオイルに代えるだけでも、いつもと違った味わいが楽しめます。
購入の際は上質なオイルを選びたいもの。油は空気だけではなく光によっても影響を受けるので、遮光瓶のものだと安心です。また、高栄養素の維持に不可欠なコールドプレス（低温圧搾）で製造されたものが最適です。