地曳 直子 オレオカンタールを摂るポイント
前回書きましたオリーブオイルの健康成分「オレオカンタール」について、今回はオイルの選び方・摂り方のポイントをお伝えします。
抗炎症作用や抗酸化作用など、素晴らしい働きを持つオレオカンタールですが、残念ながらピュアオリーブオイルにはほとんど含まれず、含まれるのはエクストラバージンオリーブオイルのみと言われています。
更に、エクストラバージンオリーブオイルの中でも、完熟した実を搾ったオイルより、グリーンの若々しい実を搾ったオイルの方が、より含有量が多いです。
また、せっかくオレオカンタールが多いオイルを購入しても、調理過程で減少してしまうことがあります。オレオカンタールは他のファイトケミカルと比べて熱による変性や減少は少ないものの、やはり高温で加熱したり、調理時間が長くなると減少してしまう事が分かっています。
オリーブオイルを食べる時、オレオカンタールも一緒に摂りたい場合は、ピリリと辛味のある早摘みのエクストラバージンオリーブオイルを選び、加熱はせず、フレッシュなまま摂ることをお勧めします。