望月じゅん ゴーヤの苦味と赤唐辛子の辛味、それに生ハムの塩気がプラスされ、にんにくの風味で一つにまとまる箸が進む前菜です。アペリティフと一緒にどうぞ。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2人分） |
| ゴーヤ 1/2本 |
| 生ハム 50g |
| 黒オリーブ 6個 |
| 赤唐辛子 2本 |
| にんにく 1/2個 |
| 塩 小1/3 |
| 粗挽き胡椒 適量 |
| 花椒 4.5粒 |
| エクストラバージンオリーブオイル 大4 |
作り方
- ゴーヤを縦半分にカットして、中のワタをスプーンなどで取り除く（写真左）。薄くスライスし、塩（分量外）適量をふり、揉み込む。10分程置いておく。生ハムは食べやすいサイズにカットする。
- 鍋にスライスしたにんにく、赤唐辛子、オリーブオイルを入れ、中強火にかける。油がフツフツとして、香りがでてきたら水切りした①のゴーヤを入れ、塩を加え、全体によく馴染ませ、弱火にして2分オイル煮をする（写真右）。
- ゴーヤの硬さをみて、ちょうどよければ、黒オリーブ、生ハムを加え混ぜ、火を止める。
- 器にもったら、粗挽き胡椒、花椒をふりかける。
このレシピで使った商品はこちら
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。