望月じゅん なすと生ハムをパルメジャーノ・レジャーノを含んだ衣でサクッと揚げたフリット。味噌を隠し味に加え、噛みしめるごとに味わいが滲み出てきます。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2人分） |
| 小なす 3個 |
| 生ハム 約100g |
| 味噌（お好みで） 適量 |
| エクストラバージンオリーブオイル 適量 |
| ＜パルミジャーノ衣＞ |
| ●米粉 50g |
| ●パルミジャーノ 50g |
| ●塩 少々 |
| ●炭酸水 70ml |
| ●卵 1個 |
作り方
- なすは房を取り除き、乱切りにする。
- 生ハムに少々の味噌をのせ、①のなすに巻きつける（写真）。
- 器ボウルに卵をといて、炭酸水を加えてよく混ぜる。米粉を加えて混ぜ、だまがなくなったらすりおろしたパルミジャーノと塩を加えて混ぜ合わせる。
- 鍋にオリーブオイルを多めに入れ、中強火にかけ衣を少し落として、すぐ浮き上がったら、③の衣をつけた小茄子を入れ、パリッと揚げる。好みで塩をふる。
このレシピで使った商品はこちら
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。