望月じゅん 今が旬のアスパラとほたるいかを使った季節を感じる一皿。ブルーチーズの個性的な風味が、驚くほどによく合います。最後にふりかけるオリーブオイルが良い仕事をするので、ちょっと贅沢なオイルを使ってみてください。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2人分） |
| アスパラガス 4本 |
| ほたるいか（ボイル） 30g |
| 絹さや 5枚 |
| ブルーチーズ 40g |
| オリーブオイル 適量 |
| ブラックペッパー 適量 |
| クレソン 適量 |
| 水 適量 |
| 塩 小1/2 |
作り方
- アスパラガスを根元から2～3㎝（硬い部分）を切り落とし、根元側の皮をピーラーなどで薄く取り除く。絹さやは両端の筋を取る。
- フライパンに高さ半分程度の水（分量外）を入れ、塩（小1/2）を入れ、沸騰したらアスパラガスを長い状態で入れ、1分30秒～45秒（細いもの）を目安に茹でる。絹さやは45秒～1分茹でる。時々端で上下を返したり、軽く混ぜたりする。冷水に浸す。水気を切る
- アスパラガスは好みの長さにカットする。絹さやは斜めに半分にカットする。ほたるいかは白い目、黒いくちばし、頭の内側の軟骨を取り除く。水でさっと洗い、水気をきる。お皿に盛付ける。
- ブルーチーズを擦りおろし、③のアスパラガスにふりかける。ブラックペッパーをかけ、クレソンを添える。エキストラヴァージンオリーブオイルをたっぷりとかける。（写真）
このレシピで使った商品はこちら
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。