ゴーヤの苦味と赤唐辛子の辛味、それに生ハムの塩気がプラスされ、にんにくの風味で一つにまとまる箸が進む前菜です。アペリティフと一緒にどうぞ。(レシピ:望月じゅん)

材料(2人分)
ゴーヤ 1/2本
生ハム 50g
黒オリーブ 6個
赤唐辛子 2本
にんにく 1/2個
塩 小1/3
粗挽き胡椒 適量
花椒 4.5粒
エクストラバージンオリーブオイル 大4

作り方

  • ゴーヤを縦半分にカットして、中のワタをスプーンなどで取り除く(写真左)。薄くスライスし、塩(分量外)適量をふり、揉み込む。10分程置いておく。生ハムは食べやすいサイズにカットする。
  • 鍋にスライスしたにんにく、赤唐辛子、オリーブオイルを入れ、中強火にかける。油がフツフツとして、香りがでてきたら水切りした①のゴーヤを入れ、塩を加え、全体によく馴染ませ、弱火にして2分オイル煮をする(写真右)。
  • ゴーヤの硬さをみて、ちょうどよければ、黒オリーブ、生ハムを加え混ぜ、火を止める。
  • 器にもったら、粗挽き胡椒、花椒をふりかける。

このレシピで使った商品はこちら

オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産

レシピ考案者:望月じゅん

プロフィール

料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター

野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ(調味料や保存食づくり)ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。

オイルソムリエ及び料理家としての実績:

オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演(https://my-best.com/lists/900)。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。

この記事を書いた人

望月じゅん