旬のホタテと野菜を韓国テイストのタレにからめ、ミントと上品なナッティー感のあるアーモンドオイルで爽やかに仕上げました。梅雨の鬱蒼とした陽気の時におススメのひと皿です。(レシピ:望月じゅん)

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材料(3~4人分)
ホタテ貝柱 4個
昆布 約20㎝幅を4枚
(ホタテを挟める量)
いんげん 8本
ミント 3g
(イタリアンパセリでも可)
アーモンドオイル 大1.5
ブラックペッパー 少々
唐辛子(粗タイプ) 少々
パセリ(みじん切)  少々
●醤油 大1
●梅シロップ 大1
●はちみつ 小1
●おろしにんにく 小1/2
●おろし生姜 小1.5

作り方

  • ホタテは水で汚れをとり、水気をふきとる。昆布でホタテを挟んでラップに包んで冷蔵庫で4時間以上おく。。
  • いんげんの先端と筋を取り除き、柔らかくなるまで塩茹でして、水切りする。3㎝幅に斜めにカットする。ミントは洗って水気をきる。
  • ●の材料を混ぜ合わす。ホタテは横半分にカットする。
  • ホタテ、いんげん、ミントをボウルに入れ、アーモンドオイルを注ぎ和える。●を加え混ぜる。お皿に盛り、ブラックペッパー、赤唐辛子(粗タイプ)、パセリのみじん切りをふりかける。

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【PODOR(ポドル)】アーモンドオイル Almond Oil

レシピ考案者:望月じゅん

プロフィール

料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター

野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ(調味料や保存食づくり)ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。

オイルソムリエ及び料理家としての実績:

オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演(https://my-best.com/lists/900)。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。

この記事を書いた人

望月じゅん