旬のホタテと野菜を韓国テイストのタレにからめ、ミントと上品なナッティー感のあるアーモンドオイルで爽やかに仕上げました。梅雨の鬱蒼とした陽気の時におススメのひと皿です。(レシピ:望月じゅん)
材料(3~4人分) |
ホタテ貝柱 4個 |
昆布 約20㎝幅を4枚 (ホタテを挟める量) |
いんげん 8本 |
ミント 3g (イタリアンパセリでも可) |
アーモンドオイル 大1.5 |
ブラックペッパー 少々 |
唐辛子(粗タイプ) 少々 |
パセリ(みじん切) 少々 |
●醤油 大1 |
●梅シロップ 大1 |
●はちみつ 小1 |
●おろしにんにく 小1/2 |
●おろし生姜 小1.5 |
作り方
- ホタテは水で汚れをとり、水気をふきとる。昆布でホタテを挟んでラップに包んで冷蔵庫で4時間以上おく。。
- いんげんの先端と筋を取り除き、柔らかくなるまで塩茹でして、水切りする。3㎝幅に斜めにカットする。ミントは洗って水気をきる。
- ●の材料を混ぜ合わす。ホタテは横半分にカットする。
- ホタテ、いんげん、ミントをボウルに入れ、アーモンドオイルを注ぎ和える。●を加え混ぜる。お皿に盛り、ブラックペッパー、赤唐辛子(粗タイプ)、パセリのみじん切りをふりかける。
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【PODOR(ポドル)】アーモンドオイル Almond Oil
レシピ考案者:望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ(調味料や保存食づくり)ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績:
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演(https://my-best.com/lists/900)。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。