望月じゅん ひと手間加えて柔らかくしっとりさせた鶏ムネ肉を、黒胡椒たっぷりのスパイシーなオリーブオイルで漬けたグリルチキン。たくさんのお野菜と共にいただきます。イタリアの郷土料理をアレンジした、ボリューム満点のひと皿です。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（２～3人分） |
| 鶏ムネ肉 300～350g |
| ブロッコリー 1/2株 |
| 赤カブ（中サイズをくし形8等分） 1個 ※紅大根でも可 |
| 玉ねぎ（中サイズをくし形8等分） 1/2個 |
| いんげん 3本 |
| 塩麹 大2 |
| エクストラバージンオリーブオイル 大1 |
| ＜マリネ液＞ |
| ・黒胡椒（粗挽き） 大1（約5g） |
| ・唐辛子粉 小1/2 |
| ・レモンの絞り汁 小2 |
| ・塩 ひとつまみ |
| ・コリアンダーパウダー 小1 |
| ・すりおろしにんにく 1/2片 |
| ・エクストラバージンオリーブオイル 大3 |
作り方
- 鶏ムネ肉の血合い、脂肪を取り除き、きれいに洗って水切りする。横半分に切り、約1.5cm幅の厚めに削ぎ切りをする（写真左）。ボウルに鶏ムネ肉を入れて、塩麹（大1）を加えてよく揉み込んだらオリーブオイルを加え、少し粘りが出るまで揉み込む。冷蔵庫に置いておく。（写真右）
- ブロッコリーは食べやすい大きさにカットし、赤カブと玉ねぎはくし形にカットする。いんげんは端と筋を取り除き、4等分にカットする。全ての野菜を①のボウルに入れ、さらに塩麹（大1）を加えて混ぜる。（写真）
- オリーブオイル以外のマリネ液の材料を合わせてよく混ぜた後、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。②のボウルにマリネ液を注ぎ、さらによく混ぜる。
- オーブンを180℃で予熱をかける。
- 耐熱皿などに③を入れる。鶏ムネ肉の上に野菜を覆うように並べる。180℃で25分焼く。
このレシピで使った商品はこちら
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
シニアオイルソムリエ、料理家、栄養療法士
野菜やハーブを主役にした草木料理のレシピ制作。オイル美容、分子栄養学、フェムケアを融合した『女性のためのホリスティック栄養学講座』開催。「心地よさ」「整える」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月－shizuq－』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。