望月じゅん 「夕方に葉を摘んでも明日には芽が出る」…という名前の由来があるくらい生命力が強く、発育が早い植物『明日葉』。伊豆諸島では、薬草としても日常食としても食されてきました。葉は肉厚で味わいもあり、天ぷらにも合います。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（作りやすい分量） |
| 明日葉（あしたば） 3本 |
| にんじん 1/2本 |
| 生姜 10g |
| タイガーナッツオイル 大2 |
| 醤油 大2 |
| きび砂糖 大2 |
| 赤唐辛子（鷹の爪） 1本 |
| 煎り胡麻 適宜 |
| 鰹節 適宜 |
| 塩（あく抜き用） 適宜 |
作り方
- 明日葉の茎の部分をカットし、表面の筋を取り除く。まな板の上で板摺りをして、あく抜きをしたら、洗って水切りしておく。
- 明日葉とにんじんを細長く4㎝幅にカットする。生姜は薄切りにする。
- フライパンにタイガーナッツオイル、生姜、赤唐辛子を入れ、中強火で火にかける。フツフツしてきたら②の明日葉とにんじんを加え、油をなじませたら蓋をして1分間オイル蒸しをする。蓋を開け、砂糖を加えて混ぜ、さらに醤油を加えて混ぜる。蓋をしない状態でタレが半分くらいになるまで煮詰める。
- お皿に③を盛り、鰹節と煎り胡麻をふり掛ける。
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【PODOR(ポドル）】タイガーナッツオイルTiger Nut Oil
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
シニアオイルソムリエ、料理家、栄養療法士
野菜やハーブを主役にした草木料理のレシピ制作。オイル美容、分子栄養学、フェムケアを融合した『女性のためのホリスティック栄養学講座』開催。「心地よさ」「整える」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月－shizuq－』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。