旬の栗を存分に味わえる、おもてなしリゾット。チーズのコクにローズマリーの爽やかさとタイガーナッツオイルの香ばしさが加わった、スペシャル感のあるひと皿です。(レシピ:望月じゅん)
材料(2人分) |
米(日本米) 100g |
ゆで栗(皮をむいたもの) 5個 |
シメジ 35g |
にんにく 1/2片 |
ローズマリー(生) 10cm程度 ※飾り用にも短めのもの2本 |
野菜(またはチキン)ブイヨン 300cc |
バター 10g |
白ワイン 大1 |
パルメジャーノレッジャーノ 大2 (すりおろし) |
塩 適量 |
タイガーナッツオイル 大2 ※仕上げ用に適量 |
作り方
- <下準備>栗は半日水に浸し、塩を加えた水で皮ごと30分茹でる。皮、渋皮を取り除き小さめに刻む。(写真左)
- にんにくの芯を取り除き、2㎜幅にスライスする。鍋にバターとタイガーナッツオイルを合わせ入れ、にんにくを加え中火にかける。にんにくにほんのり焼き色がついたら取り出す。
- 鍋に小房に分けたシメジを加え、触らずにじっくりと焼く。シメジの水分が抜け、プリプリっとしてきたら米を加え、塩を一つまみ加えて軽く炒める。白ワインを振り、アルコールを飛ばすまで煮詰める。(写真右)
- 栗とローズマリーを加え、熱いブイヨンを数回に分けて注ぎながら15分程煮込む(煮込む時は蓋をする)。好みの硬さに仕上がったら塩を加えて火を止める。すりおろしたパルメジャーノレッジャーノを入れてよく混ぜる。
- 器に盛り、ローズマリーを添え、タイガーナッツオイルを少しふり掛ける。
<<ポイント>>
・日本米は混ぜ過ぎると粘りが出るので、時々混ぜる程度にすること。
・ブイヨンは別の鍋で温めておくこと。
レシピ考案者:望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ(調味料や保存食づくり)ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績:
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演(https://my-best.com/lists/900)。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。