コリコリした触感の水タコとパインナッツオイルが香ばしい秋風味のマリネ。もってのほかのキレイな赤紫が色を添え、おもてなしにもぴったりなひと皿です。(レシピ:望月じゅん)

【炙り水タコともってのほか(紫の菊)のマリネ】
材料(2人分)
水タコ 70g
もってのほか(紫の菊) 1/2個
パインナッツオイル(松の実オイル) 大2
わさび 2g
岩塩 適量
ハーブ(バジル、チャイブなど) 適量

作り方

  • 水タコをバーナーなどで周りを炙る。削ぎ切りにする。
  • もってのほかをさっと水の中に入れ、汚れやほこりを落とす。水切りした後に花びらを取り外す。(写真)
  • 容器にわさびとパインナッツオイルを注ぎ、よく混ぜる。
  • お皿にハーブをのせ、①の水タコを並べ、②のもってのほかを散らす。岩塩をかける。仕上げに③のわさびオイルをふり掛ける。

レシピ考案者:望月じゅん

プロフィール

料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター

野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ(調味料や保存食づくり)ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。

オイルソムリエ及び料理家としての実績:

オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演(https://my-best.com/lists/900)。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。

この記事を書いた人

望月じゅん