望月じゅん 甘みが増して、ねぎの美味しい季節になりました。ねぎの風味を存分に感じられるレシピです。カルダモンの程よい刺激が良いアクセントに。この季節ならではのひと皿です。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2人分） |
| 下仁田ねぎなど、太い白ねぎ 4本 |
| 青唐辛子 4本 |
| 生ハム 40g |
| ピンクペッパー 適量 |
| ＜金時にんじんとカルダモンソース＞ （作りやすい分量） |
| 金時にんじん 15g |
| オリーブオイル 大1＋適量 |
| 塩麹 小1 |
| 白ワインビネガー 大1 |
| カルダモンパウダー 0.3g |
作り方
- 金時にんじんとカルダモンソースを作る：金時にんじんを擦りおろす。水分が多い場合は軽く絞る。塩麹、白ワインビネガー、カルダモンパウダーを加え混ぜる。（写真左）
- 下仁田ねぎを縦に3等分にカットする。フライパンを中火で熱する。下仁田ねぎを一枚ずつ並べる。青唐辛子も隙間におく。オリーブオイル（大1）を回し注いで、蓋をして40秒（焼き色がつくまで）、裏返しをして30秒オイル蒸しする。（写真左）
- お皿に②の下仁田ねぎ、青唐辛子、その上に生ハムを盛付ける。①のソースをかける。最後にピンクペッパーを潰してふりかける。
このレシピで使った商品はこちら
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。