望月じゅん 豚肉の甘辛味噌の漬けダレに肉汁、野菜から出る旨みエキス、甘夏の苦みが、重ね煮をすることでサッパリかつ深みのある味わいになります。オリーブオイルが食材全体を包み込み、それに甘みの強いタイガーナッツオイルを風味づけに加えます。甘夏の苦みが春の訪れを感じさせてくれるひと皿です。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2人分） |
| 豚肉ロース 160g |
| ＜甘辛味噌タレ＞ |
| ●味噌 15g |
| ●豆板醤 10g |
| ●オイスターソース 大1.5 |
| ●はちみつ 10g |
| ●日本酒 大1 |
| 甘夏 1/2個 |
| キャベツ 1/4個 |
| ズッキーニ 1/2本 |
| 玉ねぎ（中） 1個 |
| ピーマン 1個 |
| 花山椒（粒） 小1 |
| タイガーナッツオイル 大1 |
| オリーブオイル 大3 |
| パプリカ 適量 |
| ブラックペッパー 適量 |
作り方
- 甘辛味噌タレの●の材料を全て合わせる。豚肉を2㎝幅にカットして、甘辛味噌タレを揉み込み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。（写真）
- キャベツと玉ねぎはくし形にカットする。ズッキーニ、ピーマンは輪切りにする。甘夏は輪切りにして、皮の部分を取り除く。
- 厚手の鍋にオリーブオイルを大3注ぎ、キャベツ、ズッキーニ、豚肉、甘夏、ピーマンを重ねて入れ、花椒、タイガーナッツオイルを加えて蓋をして、強火にかける。沸騰したら、弱火にして20分コトコトと煮る。
- お皿に盛り付け、ブラックペッパーとパプリカをかける。
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【PODOR(ポドル）】タイガーナッツオイルTiger Nut Oil
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
シニアオイルソムリエ、料理家、栄養療法士
野菜やハーブを主役にした草木料理のレシピ制作。オイル美容、分子栄養学、フェムケアを融合した『女性のためのホリスティック栄養学講座』開催。「心地よさ」「整える」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月－shizuq－』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。