使う食材も全て緑で揃えた彩り爽やかなサラダ。オイルと塩だけでもおいしいですが、ちょっとクリーミーにするためサワークリームを追加。代わりにマヨネーズやクリームチーズでもよく合います。(レシピ:笠原知子)

材料
じゃがいも 3個
新たまねぎ 1/6個
きゅうり 1本
スナップエンドウ 6個
アボカド 1/2個
パンプキンシードオイル 大1
サワークリーム 大1
ベビーリーフ 1/2袋
塩 適量

作り方

  • きゅうりは薄切りにして塩を振り、しばらく置いてから水気を絞る。
  • スナップエンドウは塩を少し入れたお湯で茹で、ざるにとって冷まし、半分に割る。
  • じゃがいもは皮をむいて切り、水から茹でる。柔らかくなったら湯を切って火にかけ、粉ふき芋にし、フォークなどでつぶす。そこに、パンプキンシードオイルと塩、薄切りにした新玉ねぎを混ぜる。粗熱がとれたら、サワークリームを加える。
  • じゃがいもが冷めたら、きゅうり、スナップエンドウ、一口大に切ったアボカドを加え、塩で味を調える。黒胡椒を振り、ベビーリーフと一緒に盛り付ける。

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