夏本番。暑さで食欲が失われ気味になりがちです。そんな時に召し上がっていただきたい一品。体の熱を冷ます作用のある茄子と、胃腸の働きを助け体を元気にするなつめ、黒きくらげ、豚肉など、体に良い食材を使い具沢山でボリュームあるピリ辛スープに仕上げました。仕上げにアプリコットシードオイルで杏仁の風味を足してお召し上がりください。(レシピ:望月じゅん)
材料(4人分) |
茄子(中) 3本 |
豚バラ肉 100g |
エリンギ 2本 |
もやし 60g |
黒きくらげ(乾燥) 3g |
なつめ 4個 |
水 600ml |
干しえび 大2 |
生姜(薄切り) 10g |
にんにく 5g |
五香粉 大1/2 |
花椒 小2 |
豆板醤 大1 |
梅酒(または焼酎) 大2 |
塩 適量 |
魚醤 小1 |
アプリコットシードオイル 適量 |
ごま油 大2 |
ラディッシュ(薄切り) 適量 ※ある場合のみでOK |
三つ葉 適量 |
作り方
- 干しえびを600mlの水に漬ける。なつめは水で戻す。黒きくらげは水で戻し、軸のかたいところは取り除き、食べやすい大きさにカットする。
- 茄子は大きめに乱切りにする。エリンギは軸の部分を縦に切って、斜め薄切りし、笠は薄切りにする。もやしは2,3等分にカットする。豚バラ肉は3㎝幅にカットする。生姜は薄切りにする。
- 鍋にごま油をひき、生姜、つぶしたにんにく、もやし、エリンギ、五香粉、花椒、豆板醤を入れ、中火で炒め合わせる。
- 全体が馴染んだら、干しえびをもどし汁ごと、豚バラ肉、なつめ、黒きくらげ、梅酒を加える。塩を小匙1/2杯、魚醤を加える。ふつふつしてきたら蓋をして10分煮込む。味見をして、塩で味をととのえる(写真右)。
- 器に盛り、ラディッシュの薄切り、三つ葉を盛り付け、アプリコットシードオイルをかけていただく。
レシピ考案者:望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ(調味料や保存食づくり)ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績:
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演(https://my-best.com/lists/900)。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。