望月じゅん 菊芋の栄養素を余すところなく摂れるポタージュです。和風のお出汁の優しい味付けで、焼き海苔を使ったオイルがアクセントに。食欲がない日でも食べられるひと皿です。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2～4人分） |
| 菊芋 300g |
| 白ネギ 60g |
| 白だし 小2 |
| 昆布 10cm角 |
| 水 500ml |
| ごま油 適量 |
| 塩 適量 |
| ＜海苔オイル＞ |
| 焼き海苔 4g（大判1枚） |
| オリーブオイル 大3 |
| しらす 5g |
| 白ネギ 10cm |
| 花椒（粒） 小1/2 |
| 醤油 小2 |
作り方
- 菊芋は洗って、皮のついたまま小さめにカットする。白ネギは1㎝幅にカットしてごま油をひいたフライパンで焼き色がつくまで焼く。鍋に菊芋、焼いたネギ、昆布、水を入れ火にかける。
- 菊芋が柔らかくなってきたら、白だしを加え、ハンドブレンダ―等でペースト状にする。 もったりととろみがつくまで弱火で煮込む。塩で味を調整する。
- ＜海苔オイル＞ 白ネギはみじん切りにする。花椒は砕いておく。焼き海苔は小さくカットする。小鍋にオリーブオイル、白ネギを入れ中弱火にかける。フツフツと香りがたってきたら、しらす、焼き海苔、花椒、醤油を加え混ぜる。弱火にして30秒程煮る。（写真）
- ②のポタージュを器に注ぎ、海苔オイルを添える。
このレシピで使った商品はこちら
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。