オリーブオイルは、油本来の成分である「グリセリド」98～99％、と多様な「微量成分」1～2％でできています。それぞれの成分のなかから、代表的なものを簡単にご紹介します。
＜グリセリド＞
オレイン酸：グリセリドを構成する脂肪酸の7～8割を占めます。悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす効果があります。
リノール酸：コレステロール値を正常化し、血圧を低下させます。オレイン酸と併せて摂取すると相乗効果が期待できます。
パルミチン酸：抗酸化作用があり、体内のビタミンＡを安定させます。肌のシワ予防や血管の強化が期待できます。
＜微量成分＞
クロロフィル類：葉緑素。光のない状況でも抗酸化作用を発揮して、油の安定性を高めてくれます。
ビタミンE：脂溶性ビタミンの一種で、高い抗酸化作用があります。ホルモンバランスを整えて自律神経の安定をはかります。血行促進効果もあり、肩こりや頭痛が緩和します。
フェノール性化合物（ポリフェノール類など）：ファイトケミカルの一種。強い抗酸化作用があります。オリーブオイルには30種類以上のポリフェノールが存在すると言われています。
植物ステロール類：動物性ステロールであるコレステロールの吸収を抑えます。前立腺肥大による排尿障害の改善にも利用されています。
