望月じゅん 昆布の風味が奥深い、大人の和風丼です。甘酢ダレはお店顔負けの覚えておきたい配分。ホタテときゅうりによく絡み、爽やかながら食べ応えもある一品です。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2人分） |
| ホタテ 8個 |
| おかひじき 50g |
| きゅうり 1/2本（60g） |
| 糸唐辛子 幅10cm弱×15cm |
| 米 360g |
| 十穀米 40g |
| 水 480cc |
| オリーブオイル 大1 |
| ＜甘酢ダレ（作りやすい分量）＞ ※このレシピで使うのは大4 |
| ●米酢 50cc |
| ●醤油 50cc |
| ●きび砂糖 大1と1/2 |
| ●焼酎 大1/2（または日本酒 大1） |
作り方
- ホタテの昆布締めを作る：ホタテをさっと水洗いし、よく水切りする。両面に軽く塩（分量外）をふって10分ほどおく。昆布はさっと直火であぶって（柔らかくなり切りやすくなる）、ハサミで縦半分に切る。10分経ったら、ホタテを昆布で挟む。空気が入らないようにラップでしっかりと包む。冷蔵庫で1～5時間ほどおいて味を馴染ませる。（写真左）
- 鍋に十穀米とかぶる程度の水（分量外）を入れ、沸騰したら10分煮込む。米と煮込んだ十穀米を併せて炊く。
- おかひじきは沸騰した湯にさっと湯通しをして、水で色止めし、水切りをする。きゅうりは塩をつけて板ずりをする。縦半分に切り、種の部分をスプーンで取り除く。斜めに薄切りにカットする。（写真右）
- 甘酢ダレを作る：●の材料全てを鍋に入れ、火にかける。きび砂糖がとけたら火を止める。粗熱をとる。
- ④の甘酢ダレ大4とオリーブオイルを混ぜる。
- おかひじきに甘酢ダレを軽く和えておく。丼ぶりにごはん、おかひじき、きゅうりを盛る。真ん中に①のほたてを並べる。糸唐辛子を添える。甘酢ダレをかけていただく
このレシピで使った商品はこちら
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。