望月じゅん 魚料理はワンパターンになりがち、という人におススメ。工程は簡単なのに、料理上級者に見えるおもてなしレシピです。さくらんぼの甘味が、金目鯛の淡白な味わいに驚くほど良く合います。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2人分） |
| 金目鯛 2切れ |
| 水 50cc |
| オリーブオイル 大2 |
| 塩 適量 |
| ドライトマト 8g |
| 熱湯 180g |
| 魚醤 小1 |
| 塩 小1/3 |
| 赤玉ねぎ 1/4個 |
| さくらんぼ 16粒 |
| クレソンなどのハーブ 適宜 |
| オリーブオイル 大1/2 |
作り方
- 鍋にドライトマトと熱湯を入れ1時間以上置いておく。漉して、出汁とトマトを分けておく。
- 金目鯛をさっと洗い、よく水切りをする。両面に塩をふり、15分冷蔵庫でおく。 水気が出たらキッチンペーパーでしっかりと水切りをする。（写真左）
- ①の鍋を火にかけ、沸騰してきたら中火にして魚醤小1、塩小1/3を加え、味をととのえてから赤玉ねぎと①のドライトマトを加える。ひと煮立ちしたら、さくらんぼを加えて火を止める。オリーブオイル大1を加え混ぜる。（写真右）
- フライパンに②の金目鯛の皮目を下にしておき、水50cc、オリーブオイル大1/2をかけ、蓋をして中強火にかける。沸騰後1分蒸す。火を止めてそのまま1分蒸らす。
- お皿に④の金目鯛をのせ、③のさくらんぼソースをかける。クレソンなどハーブを添える。
このレシピで使った商品はこちら
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。