望月じゅん 瑞々しい新玉ねぎを丸ごと味わえるひと皿です。バターたっぷりのスープが新玉ねぎの甘味をより引き出し、あおさが爽やかな風味を追加。この季節だけ楽しめるレシピです。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2～3人分） |
| 新玉ねぎ（中） 2個 |
| 干し貝柱（粗みじん切り） 20g |
| 干しえび 大2 |
| 生姜（みじん切り） 大1 |
| 沸騰した湯 500ml |
| バター（無塩） 20g |
| EXVオリーブオイル 大1 |
| 魚醤 小2 |
| あおさ粉 大1 |
| 塩 小1/2 |
| ピンクペッパー 適量 |
作り方
- 干し貝柱を粗く刻み、沸騰した湯を注ぎ30分以上おいておき、出汁をとる。
- 生姜はみじん切りにする。新玉ねぎは皮を剥き、上下をカットして立つようにして、それぞれに十字の切り込みを入れる。
- 鍋に①の貝柱と出汁を入れ、さらに②の生姜、干しえび、新玉ねぎを入れ、火にかける。
- バターを常温に戻し、EXVオリーブオイル、魚醤、塩を加えよく混ぜる。③の鍋が沸騰したらバターオイルを加えて、鍋に蓋をする。新玉ねぎに透明感が出てくるまで中弱火で煮込む。（写真）
- 器に新玉ねぎを崩さないように移し、具を玉ねぎに盛るようにしながらスープを注ぎ、あおさ粉をふる。EXVオリーブオイルをふり掛ける（分量外）。お好みでピンクペッパーを掛ける。
このレシピで使った商品はこちら
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。