望月じゅん キノコ類にはβ-グルカンという多糖類が多く、免疫力を強化して抗ガン作用を発揮することが分かっています。ヘルシーで栄養価も高い一皿です。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（10cm円形×8枚分） |
| エリンギ 2本 |
| マイタケ 1房 |
| 青唐辛子 1本 |
| 米粉 30g |
| 片栗粉 50g |
| ココナッツオイル 大2（1回焼く分） |
| 卵液 下記の約1/2の量 |
| ＜卵液 作りやすい分量＞ |
| 卵 1個 |
| 水 100ml |
| 塩 1.5g |
| ＜チヂミダレ＞ |
| 醤油 大3 |
| みりん 大2 |
| 甜菜糖 大1 |
| 酢 大1/2 |
| にんにく（すりおろし） 2g |
| 粉唐辛子 小1 |
| 胡椒 適量 |
作り方
- チヂミダレの材料を鍋に入れて、弱火（ふつふつと小さな泡が出てくる状態）で1分ほど煮た後、冷ましておく。
- キノコ類を小さめにざく切りにする。青唐辛子を縦半分にカットし、それをさらに横に薄切りにする。ボウルに入れて、米粉と片栗粉を加え、両手で下から上へざっくりと具と粉を和える（写真左）。
- ②に卵液を合わせる。生地はゆるすぎず、具がひとかたまりになるぐらいの粘度にする（写真右）。
- フライパンにココナッツオイルをひき、火をつける前に生地を入れる。ディナースプーン大盛1杯分が目安。形を整え、生地を広げて中火にかける。
- 裏面に焼き色が付いたら裏返す。裏返したらココナッツオイルをさらに大さじ1を鍋肌から回し入れ、生地を上から軽く押さえつける。さらにもう一度裏返して火を止める。
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レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
シニアオイルソムリエ、料理家、栄養療法士
野菜やハーブを主役にした草木料理のレシピ制作。オイル美容、分子栄養学、フェムケアを融合した『女性のためのホリスティック栄養学講座』開催。「心地よさ」「整える」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月－shizuq－』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。