望月じゅん 春の芽吹きの頃に意識的に摂りたい苦みのある食材。春菊もその一つです。冬に溜まった毒素の排出を促してくれます。スーパーフードといわれるタイガーナッツのオイルには、食物線維が豊富に含まれ腸内環境を整えます。また、ミルキーな甘さの糖質には体内で蓄積されず即エネルギーに変わる性質があります。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2人分） |
| 真鯛（切り身） 2切れ |
| 塩 魚の重量の1% |
| にんにく 1片 |
| ブロッコリー 1/2房 |
| じゃがいも 1個 |
| トマト 1個 |
| （他、にんじん、玉ねぎ、芽キャベツなど、お好みの野菜で） |
| タイガーナッツオイル 大2 |
| 水 400ml |
| 春菊ペースト 150g |
| ＜春菊ペーストの材料＞ |
| 春菊 80g |
| 水 大1 |
| 塩麹 大1 |
| レモン汁 小1 |
| コリアンダーパウダー 少々 |
| カルダモンパウダー 少々 |
| すりおろしにんにく 少々 |
| 塩、ブラックペッパー 適宜（仕上げ用） |
作り方
- 鯛の切り身を水できれいに洗い、よく水切りをした後、塩を表裏に擦り込み、ラップをして冷蔵庫に置いておく。
- 春菊と水を鍋に入れ、蓋をして1分蒸す。他の材料と合わせてフードプロセッサーなどでペースト状にする。
- ブロッコリーを小分けして、塩茹でする。じゃがいもとトマトは皮を剥き輪切りにする。
- 深めのフライパンにタイガーナッツオイルとつぶしたにんにく、鯛を皮を下にして入れ、中強火で皮からパチパチっと音がするまで焼く。音が鳴ったら裏返し、他の野菜を加え、春菊ペーストと水を合わしたものを注ぐ。鍋の蓋をして、15分煮込む。（写真）
- 仕上げにお好みで、塩、ブラックペッパーで味を調整する。
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【PODOR(ポドル）】タイガーナッツオイルTiger Nut Oil
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
シニアオイルソムリエ、料理家、栄養療法士
野菜やハーブを主役にした草木料理のレシピ制作。オイル美容、分子栄養学、フェムケアを融合した『女性のためのホリスティック栄養学講座』開催。「心地よさ」「整える」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月－shizuq－』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。