望月じゅん 瑞々しいタコと季節の春菊を使ったセビーチェ。淡泊なタコに春菊の苦味が驚くほど合います。味の決め手は、ほろ苦い甘さのマーマレードと香ばしいマカダミアナッツオイル。爽やかだけど後引く美味しさです。（レシピ：望月じゅん）
| 材料 |
| 茹でタコ（足の部分） 60g |
| 春菊 4束 |
| ＜ソース＞ |
| マーマレード（皮つき） 25g |
| 塩 小1/3 |
| ブラックペッパー（粗挽き） 適宜 |
| 米酢 小2 |
| マカダミアナッツオイル 大2 |
作り方
- 茹でタコを包丁を前後に動かしながら薄く削ぎ切りにする。（写真左）
- 春菊は洗って水気を切り、2㎝幅にカットする。鍋に茎の部分を入れ、マカデミアナッツオイル（大1/2）、水（分量外/大1/2）を加え蓋をして約40秒強火にかける。鍋から取り出し、葉の部分と合わせておく。
- ボウルに①のたこ、マーマレード、塩、米酢を入れて混ぜた後、②の春菊を加え、マカデミアナッツオイル（残りの大1.5）を加え混ぜる。
- お皿に盛りつけ、ブラックペッパーをふりかける。（写真右）
このレシピで使った商品はこちら
【PODOR(ポドル）】マカダミアナッツオイル Macadamia Nut Oil
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
シニアオイルソムリエ、料理家、栄養療法士
野菜やハーブを主役にした草木料理のレシピ制作。オイル美容、分子栄養学、フェムケアを融合した『女性のためのホリスティック栄養学講座』開催。「心地よさ」「整える」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月－shizuq－』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。