望月じゅん 水タコのコリコリと納豆昆布のネバネバが合わさって、触感も楽しいひと皿。ビネガーが風味を引き締め、オリエンタルな風を感じる新しい和え物です。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2～3人分） |
| 水タコのぶつ切り 30g |
| 納豆昆布 2g |
| 食用菊（花びら） 40g |
| お酢 大1 |
| 醤油 大1/2 |
| みりん 大1/2 |
| ホワイトビネガー 大1 |
| アプリコットシードオイル 小1 |
作り方
- 大きなボウルに水をたっぶり張り、その水の中で食用菊をやさしく押すようにしてゆすぎ洗いをして、汚れや誇りを取り除く。程よく水がきれたら、花びらを外す。（写真左）
- 鍋に水を入れ沸騰させて、お酢を加える。菊を加えてさっと茹で、冷水にとる。
- 納豆昆布を容器に入れ、さっと水に浸す。水分を含んだら水切りをしておく。（写真右）
- ボウルに水タコのぶつ切り、①の菊の花びら、納豆昆布を入れ、醤油、みりん、 ホワイトビネガーを加え混ぜる。仕上げにアプリコットシードオイルを加え混ぜる。
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。