望月じゅん タイガーナッツオイルの甘い風味をいかして、台湾料理をアレンジ。料理名の「三杯」は、ごま油、醤油、酒で味付けしていることを意味します。こちらのレシピでは、ごま油の代わりにタイガーナッツオイル使用。また、三杯鶏にはミントのような爽やかな香りが特徴の台湾バジルを使いますが、ここではバジルとミントを合わせました。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2人分） |
| 鶏もも肉ぶつ切り 350g |
| にんにく（みじん切り） 大1 |
| 生姜（皮ごと薄切） 大1 |
| 赤唐辛子 1本 |
| 花椒 小1 |
| バジル（生）、ミント（生） 各7枚ずつ ※バジルだけで14枚でも可 |
| きび砂糖 小1 |
| 日本酒 大2 |
| 塩麹 大2 |
| タイガーナッツオイル 大1 |
| ＜A＞ |
| タイガーナッツオイル 大1 |
| 醤油 大1 |
| 水 60ml |
作り方
- 鶏もも肉をさっと水で洗い、水けを拭く。塩麹を合わせよく揉み込んで、1時間以上冷蔵庫で置いておく。Aは混ぜておく。
- 鍋にタイガーナッツオイルをしき、生姜、にんにくを香りが出るまで炒め、①の鶏もも肉、赤唐辛子、花椒を加えて肉の表面を焼きつける。（写真）
- きび砂糖を加えて絡めるように炒めたら、日本酒、Aを加え、蓋をして4～5分煮てほぼ火を通す。蓋を取って火を強め、汁気が半分くらいになるまで煮詰めたら火を止める。
- お皿に盛り、バジルやミントを加えてさっと混ぜ、仕上げに残りの汁を回しかける。
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。