望月じゅん ふくよかな豆と香ばしいくるみ、力強い山菜の味わいが驚くほどマッチするパテ。最後に添えるアップルバルサミコ酢が良いアクセントになって、春の風味を感じるひと皿です。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（つくりやすい分量/ 17㎝×13.5㎝長方形の型） |
| 大豆（乾燥豆） 100g （茹で豆なら約250g） |
| くるみ（生） 50g |
| 味噌 大1 |
| 塩麹 小1×2 |
| EXVオリーブオイル 大1 |
| 山菜（茹でたもの） 45g |
| 醤油 小1/2 |
| アップルバルサミコ酢 適量 |
作り方
- 大豆を洗って、大豆の分量の約7倍の水と鍋に入れ一晩浸水させる。
- 翌日、豆を柔らかくなるまで煮る。多少歯ごたえがあってもよい。
- 茹で上がった大豆を熱いうちにフードプロセッサーなどでペースト状にする。少し豆の塊が残っている程度でよい。
- ③の中に塩麹（小1）、味噌、EXVオリーブオイルを加え全体に馴染ませるように混ぜたら、くるみを加え、歯ごたえが残るように軽く混ぜる。
- 型に④のペーストを入れ、平面をならす。茹でた山菜に醤油と塩麹（小1）を入れ混ぜ、下味をつける。大豆の表面に山菜を押し込みつつ飾る。冷蔵庫で冷やし固める。
- 豆のパテを取り出し、お皿に盛り、アップルバルサミコ酢をお好みで回しかける。
このレシピで使った商品はこちら
【PODOR(ポドル）】アップルバルサミコ クレマ APPLE BALSAMICO
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
シニアオイルソムリエ、料理家、栄養療法士
野菜やハーブを主役にした草木料理のレシピ制作。オイル美容、分子栄養学、フェムケアを融合した『女性のためのホリスティック栄養学講座』開催。「心地よさ」「整える」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月－shizuq－』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。