望月じゅん お手軽に作れるおもてなし料理。セロリの爽やかな香りといぶりがっこの食感を、アボカドとオリーブオイルのヴィネグレットソースでまろやかに包み込んでいます。味わいに深みがでる生ハムを添えていただきます。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（2人分） |
| アボカド 1個 |
| セロリ 約120g（茎1本程度） |
| いぶりがっこ 大2 |
| 擦りごま 大1 |
| 生ハム 50g |
| ●エクストラバージンオリーブオイル 小1 |
| ●白ワインビネガー 小1 |
| ●レモン汁 小2 |
| ●塩 小1/3 |
| エクストラバージンオリーブオイル 適量 |
| パプリカパウダー 適量 |
| クレソン（お好みで） 適量 |
作り方
- セロリは筋を取る。アボカド、セロリ（茎の部分）、いぶりがっこをみじん切りにして、全ての食材と混ぜ合わす。
- ●の材料を合わせて、①に加え混ぜ、味をなじませる。擦りごまを加え混ぜる。（写真左）
- 円筒状の型に中にラップを敷き、②を入れて形成する。冷蔵庫で冷やし固める。（写真右）
- 生ハムを1㎝角にカットする。
- ③を型から取り出し、お皿に盛り、④の生ハムを表面に散らす。パプリカパウダーを降りかける。クレソンを添えて、オリーブオイルを生ハムの上にかける
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オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。