望月じゅん 塩麹でふっくら柔らかくなったチキンスペアリブ。マーマレードの甘味と苦みがアクセントの漬けダレは、和食の甘辛風味とは一味違います。子どもから大人まで、みんな大好きな味付けです。（レシピ：望月じゅん）
| 材料（4人分） |
| チキンスペアリブ 300g |
| 塩麹 小1 |
| オリーブオイル 大2 |
| 茹でたスティックカリフラワー 適量 （又は青菜他） |
| ●マーマレード 35g |
| ●白ワイン 大1 |
| ●醤油 大2 |
| ●米酢 大1/2 |
| ●生姜（薄切り） 1かけ分 |
| ●にんにく（薄切り） 1かけ分 |
| ●はちみつ 小1 |
作り方
- チキンスペアリブは水洗いしたら水気をきり、塩麹に漬けて冷蔵庫に1時間以上おいておく。（写真左）
- ●の全ての材料を混ぜておく。（写真右）
- 厚鍋にオリーブオイル（大1）を注ぎ、①のチキンスペアリブ、②のソース、オリーブオイル（大１）の順に入れ蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にし、途中で上下を返しながら約20分煮込む。
- 火を止め、そのまま約10分蒸らす。
- お皿に④を盛り、茹でたスティックカリフラワーを添える。
このレシピで使った商品はこちら
オーガニックエクストラバージンオリーブオイル92g・チェントンツェCentonze・シチリア産
レシピ考案者：望月じゅん
プロフィール
料理家、シニアオイルソムリエ、クリエイティブディレクター
野菜やハーブを主役に、オイル、発酵、お茶をテーマにした季節の草木料理を提案する。定期的にオイルのワークショップ（調味料や保存食づくり）ホリスティックな栄養講座を開催。料理教室準備中。「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。
オイルソムリエ及び料理家としての実績：
オイルの祭典『Oil in Life』の運営、展示会でのアドバイザー、ワークショップ、料理とオイル講座多数主催。『釣りフェスティバル』などイベントでの料理デモンストレーション出演。大手製菓メーカー『ヨックモック』の新商品企画に協力。TV番組におけるオイル料理のフードコーディネーター。『mybest』『からだにいいこと』などの雑誌、WEB、ラジオ等の執筆、電話出演（https://my-best.com/lists/900）。オイルアドバイザーの資格取得講座講師、レシピ製作、料理教室など。2022年4月オール・ケッチァーノのクリエイティブディレクター就任。